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淮鹽之美在于醇

發(fā)布時(shí)間:2023-12-29 閱讀量:

鹽是人間初味,醇為味中最正。很難想象,兩者2500年前在古老的江淮相遇,形成了最初也是最后的淮鹽味道。作為一種古代重要的戰(zhàn)略物質(zhì),鹽的價(jià)值曾舉足輕重,自貢井鹽、運(yùn)城池鹽、膠濟(jì)海鹽都曾在喧囂千年的歷史中留下濃墨重彩的一筆,然而其興也忽其衰也忽,輝煌百年之后都以沉寂落幕。唯有淮鹽流傳千年不絕,至今仍為人稱道,可見其獨(dú)特魅力與長久活力。

淮鹽以色白、粒大、干著稱,自古以來就是鹽中上品,為歷朝中央政府所重視,在產(chǎn)地附近設(shè)鹽場(chǎng),立鹽市,最終還成就了國內(nèi)唯一以鹽命名的城市鹽城。除去歷史文化的外在因素,淮鹽流千年主要在于其獨(dú)特工藝造就的極好品質(zhì)。

《通州煮海錄》記載:“煎制海鹽過程,分為碎場(chǎng)、曬灰、淋鹵、試蓮、煎鹽、采花等六道工序。”《明史·食貨志》記載:“淮南之鹽煎,淮北之鹽曬。”數(shù)百年來灘地形式不斷發(fā)生變化,有懷中抱子式鹽田、盤香轉(zhuǎn)式鹽田等多種,但生產(chǎn)技藝主要集中在修灘、制鹵、結(jié)晶、收鹽四大工序。時(shí)至今日,技術(shù)領(lǐng)頭人(俗稱領(lǐng)灘手)的經(jīng)驗(yàn)、悟性仍是穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的關(guān)鍵。可以說,傳承是淮鹽長青的內(nèi)因。

淮鹽得以長青的外在因素可能就是淮鹽產(chǎn)區(qū)濃重的文化氛圍和由此產(chǎn)生的持續(xù)的文化影響力。自西漢以來,淮鹽產(chǎn)區(qū)便一直是文化昌盛,人文隆重之地,歷經(jīng)千年不落,對(duì)其他地區(qū)保持著持續(xù)的文化影響力,淮鹽自然也就成為了這種地域文化的代表物產(chǎn)長期被流傳,最終形成融于文化的淮鹽,淮鹽早已脫離了單純的物產(chǎn)概念,而是一種文化的物化形象。

新時(shí)代,內(nèi)外兼具的淮鹽正迎來一個(gè)新歷史機(jī)遇!(李楊)

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